{"id":25418,"date":"2026-06-13T12:00:33","date_gmt":"2026-06-13T15:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=25418"},"modified":"2026-06-13T12:00:33","modified_gmt":"2026-06-13T15:00:33","slug":"rosario-los-mejores-sabores-del-bodegon-al-fine-dining-para-disfrutar-en-una-escapada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=25418","title":{"rendered":"Rosario: los mejores sabores, del bodeg\u00f3n al fine dining para disfrutar en una escapada"},"content":{"rendered":"

A 300 km de Buenos Aires por la RN 9 hacia el noroeste, Rosario<\/b><\/a> tienta con sus sabores tradicionales y no tanto al viajero amante de la gastronom\u00eda<\/b>, la cultura y la vida al aire libre: aqu\u00ed es posible inmiscuirse en la idiosincrasia del r\u00edo y sus orillas, en la pasi\u00f3n futbolera, en la m\u00fasica, en la literatura.<\/p>\n

\u201cNo s\u00e9 qu\u00e9 ser\u00e1, no s\u00e9 si ser\u00e1 el agua, no s\u00e9 si somos los mejores del mundo en todo<\/b>, hasta en la gastronom\u00eda, donde prima la tradici\u00f3n italiana: creo que es una cuesti\u00f3n de sentimientos y recuerdos; el del churrero que pasaba todos los d\u00edas por los barrios, los m\u00edticos helados, el carlito, el torpedo, \u00a1la singarela!, las helader\u00edas o la pizza en \u201cla Santa Mar\u00eda\u201d, son parte del folklore, de la naturaleza viva de la ciudad, y ni hablar de los bodegones\u201d, cuenta la periodista y cocinera rosarina M\u00f3nica G\u00f3mez <\/b>desde Posadas, <\/b>con nostalgia y un orgullo imposible de ocultar sobre la ciudad que la vio nacer.<\/p>\n

Si de cocina se trata, ella no puede olvidar los churros y los helados, los bodegones viejos, las pizzas<\/b>. Y ahora tambi\u00e9n, la cocina gourmet<\/i>, el fine dining <\/i>que le dicen. La gastronom\u00eda rosarina sorprende de la mano de los pescados de r\u00edo, las carnes, las huertas que promociona la Municipalidad.<\/p>\n

Cerde\u00f1a: el destino elegido por las celebrities que deslumbra por sus playas paradis\u00edacas e historia<\/a><\/p>\n

Sin olvidarse de caminar sus calles para admirar los edificios y sus c\u00fapulas de anta\u00f1o<\/a>, la bella costanera del r\u00edo y su m\u00edstica, por el barrio de Pichincha y sus leyendas<\/b>. Para sumergirse en la idiosincrasia del agua, el canto y la gente con otro ritmo.<\/p>\n

Comedor Balcarce<\/h2>\n

Son varios los bodegones que nacieron en el ahora fashionable barrio de <\/b>Pichincha<\/b><\/a> <\/b>de la mano del puerto, los portuarios, los obreros de la f\u00e1brica Fitz Roy, entre otros. Lo m\u00e1s lindo es que a\u00fan hoy dan de comer aquellos cl\u00e1sicos de anta\u00f1o como el h\u00edgado encebollado del Comedor Balcarce<\/b>, que hasta Pablo Rivero, el chef de una de las mejores parrillas de Buenos Aires, a\u00f1ora. \u00c9l recorre todos esos kil\u00f3metros desde Don Julio para probarlos en su platina tradicional en mesa de bodeg\u00f3n con manteles en rojo y blanco y paredes que dejan ver las cicatrices del tiempo.<\/p>\n

\"En<\/p>\n

Antes, dicen los que cuentan, Pichincha era otra cosa. \u201cViv\u00edan prostitutas y estaba el local de madame Sal\u00f3, con las prostitutas francesas m\u00e1s refinadas del pa\u00eds que esperaban a su cliente con su perrito en brazos\u201d, cuenta la escritora Hebe Uhart en la cr\u00f3nica \u201cRosario de la frontera\u201d, del libro <\/b>Viajera cr\u00f3nica<\/b><\/i>.<\/b><\/p>\n

Aunque Pichincha ahora est\u00e1 iluminada y llena de gente, la proximidad con el r\u00edo marr\u00f3n y el puerto conserva su oscuro encanto, por m\u00e1s que ya no sea aquel puerto de Fontanarrosa<\/b> cuando entraban barcos y: \u201cmi viejo me llevaba muchas veces a visitar\u2026 empez\u00e1bamos a recorrer los dep\u00f3sitos\u2026 aquello era una sinfon\u00eda de razas y colores, hind\u00faes con turbantes y taparrabos, chinos y malayos, que bajaban para conseguir perros para comer, \u00e1rabes, negros\u2026 algunos gigantescos\u2026 y hab\u00eda chivos, cam\u00e9lidos, jaulas repletas de loros y guacamayos, monos amaz\u00f3nicos\u201d.<\/p>\n

Hoy resisten bodegones de tres generaciones de 1961 como el mencionado Comedor Balcarce, en la esquina de Brown y Balcarce<\/b>, donde primero Secundino, luego Eduardo \u2013tras el mostrador con sus 82 a\u00f1os\u2013 y ahora Fernando Santarelli sirven las milanesas del tama\u00f1o de una plancha redonda de bife, las supremas \u00a1a la Maryland!, los chinchulines, la tortilla, las alb\u00f3ndigas con papa, la carne a la cacerola y el famoso h\u00edgado encebollado.<\/b><\/p>\n

El joven chef aport\u00f3 vinos exquisitos de distintas regiones del pa\u00eds<\/b>, m\u00e1s el verm\u00fa de la casa hecho por Verm\u00fa Pichincha. Las familias y parejas llegan y saludan a los mozos como si otra Argentina estuviera sucediendo aqu\u00ed.<\/p>\n

Negre<\/h1>\n

Fernando tambi\u00e9n es el responsable de Negre junto con su compa\u00f1era en la vida y sommelier Melina Ocampo<\/b>, una experiencia gastron\u00f3mica en s\u00ed misma donde no faltan los pescados de r\u00edo de pesca artesanal, la carne de pastura santafesina, los vegetales agroecol\u00f3gicos de Parques Huerta, el programa municipal de agricultura agroecol\u00f3gica, y los encurtidos bien logrados.<\/p>\n

\"En<\/p>\n

Negre se ubica en un antiguo galp\u00f3n reciclado convertido en un restaurante moderno<\/b>, con una larga barra con cocina a la vista, luces blancas y negras, buena m\u00fasica un poco m\u00e1s alta que lo habitual en un fine dining<\/i>, y men\u00fa degustaci\u00f3n para pasar una noche distinta.<\/p>\n

Los platos combinan ingredientes locales, identidad rosarina y tambi\u00e9n mendocina del chef Diego Tapia<\/b> (ex sous chef de Azafr\u00e1n, con estrella Michelin).<\/p>\n

Aunque Diego viaje cada tanto a supervisar y oscile entre Rosario y Mendoza, los platos son de su autor\u00eda en conjunto con Fernando. Destacable la pesca de r\u00edo en delicias como el tiradito de surub\u00ed con uvas y cebollas moradas encurtidas, leche de tigre y anchoas marplatenses<\/b>, un plato fresco y con un sabor \u00fanico.<\/p>\n

\"En<\/p>\n

Hay ostras y carnes en versiones curiosas como el pastrami de marucha<\/b>, curado en salmuera durante 25 d\u00edas y cocido en sous vide<\/i> y laqueado; mejor directo el ojo de bife de carne a pastura. Excelente selecci\u00f3n de quesos artesanales para el comienzo o el postre<\/b>. Algunos picores que se saborean y otras texturas y sabores m\u00e1s originales dan cuenta de una b\u00fasqueda compleja, con mucho potencial.<\/p>\n

Hambriento Cocina<\/h1>\n

Y hablando de potencial, est\u00e1n los restaurantes cl\u00e1sicos que no fallan, como La Refiner\u00eda<\/b>, y el secreto a voces, Hambriento Cocina<\/b>, un reducto a puertas cerradas para 10 personas con un men\u00fa degustaci\u00f3n de 8 pasos liderado por Gustavo Mart\u00ednez y Virginia Rosa.<\/b> Los cocineros resultaron finalistas del Prix de Baron B – \u00c9dition Cuisine 2025<\/b> por su enfoque en la sustentabilidad, la identidad del litoral argentino y la cocina honesta a puertas cerradas en Rosario. Pruebe la boga.<\/p>\n

\"Gustavo<\/p>\n

Pan, caf\u00e9, vino y helado<\/h2>\n

Rosario tiene caf\u00e9s de especialidad<\/b> y panader\u00edas que merecen una peregrinaci\u00f3n, como Infinita<\/b>, de Claudio Joinson. No tiene men\u00fa y no hace falta porque el aroma de todo lo que se prepara en el d\u00eda ya es un llamador de \u00e1ngeles.<\/p>\n

Sorprenden por el sabor y la autenticidad de sus ingredientes<\/a> las <\/b>croissants<\/b><\/i> de pistachos y los <\/b>cannel\u00e9s<\/b><\/i> que, consumidos frescos reci\u00e9n hechos, son como los originales de Burdeos, realizados como lo hac\u00edan las monjas. Una delicia, al igual que el lamignton<\/b><\/i>, dulzura tradicional de Australia, donde vive una de las hijas del due\u00f1o.<\/p>\n

Tambi\u00e9n merecen una peregrinaci\u00f3n las medialunas de Barra, los helados de Bocha y sus gustos psicod\u00e9licos, entre otras muchas helader\u00edas de la Capital Nacional del Helado,<\/b> los Carlitos de la centenaria Choper\u00eda Blanco o del bar El Cairo.<\/p>\n

El Carlito <\/b>es el s\u00e1ndwich emblem\u00e1tico de Rosario, tostado de jam\u00f3n, queso, ketchup y manteca, declarado patrimonio cultural de la ciudad. La ese en Rosario se aspira, vaya a saber por qu\u00e9 misterios del idioma hablado.<\/p>\n

Datos \u00fatiles<\/h2>\n

Comedor Balcarce.<\/b> Brown 2093, abre de lunes a s\u00e1bados mediod\u00eda y noche; domingos mediod\u00eda. <\/p>\n

Negre.<\/b> Guemes 2587. Martes a s\u00e1bados desde las 19.30.<\/p>\n

Infinita<\/b>. Santiago 217. Martes a s\u00e1bado de 8.30 a 20; domingo de 8.30 a 13.30. <\/p>\n

Bocha.<\/b> Paraguay 412. S\u00e1bados y domingos de 12 a 00, lunes a viernes, de 17 a 00.<\/p>\n

El Cairo.<\/b> Av. Pellegrini 1500. Bar ic\u00f3nico, Carlitos, vermut. <\/p>\n

Choper\u00eda Blanco<\/b>. Alem 1701. Bodeg\u00f3n tradicional centenario con tostados \u201cCarlitos\u201d, choperas y cl\u00e1sicos. <\/p>\n

Vinito.<\/b> Wheelwright 1487. Pr\u00f3ximamente tambi\u00e9n en Jujuy 2248. Abre de lunes a lunes desde la ma\u00f1ana y es un all day en una antigua casona preciosa. Lo m\u00e1s lindo: dejarse sorprender por los vinos y probar las riqu\u00edsimas picadas. <\/p>\n

Hambriento cocina.<\/b> A puertas cerradas para 10 comensales de jueves a domingos.<\/p>\n

La Refiner\u00eda.<\/b> Rawson 443, 0341 15-695-1250. Lunes a s\u00e1bados desde las 20.<\/p>\n

\u200bEn el mes de la Bandera, entre cl\u00e1sicos y novedades, las propuestas de Comedor Balcarce, Negre y Hambriento, entre muchos otros\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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