{"id":24028,"date":"2026-05-12T03:15:06","date_gmt":"2026-05-12T06:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=24028"},"modified":"2026-05-12T03:15:06","modified_gmt":"2026-05-12T06:15:06","slug":"fue-productor-de-television-cocinaba-para-amigos-y-una-noche-un-local-destruido-lo-flecho-la-esquina-me-parecio-perfecta-para-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=24028","title":{"rendered":"Fue productor de televisi\u00f3n, cocinaba para amigos y una noche, un local destruido lo flech\u00f3: \u201cLa esquina me pareci\u00f3 perfecta para restaurante\u201d"},"content":{"rendered":"

Una noche, despu\u00e9s de disfrutar de una sabrosa cena fuera de casa, en Chacarita, Pablo Fridman se top\u00f3 con un local casi destruido en la esquina de la Av. Dorrego y Villarroel. Aunque el estado del lugar era calamitoso, tuvo una fuerte corazonada: sinti\u00f3 que era el indicado para armar un restaurante. El barrio estaba en auge y lo vio como una oportunidad. \u201cMe encant\u00f3. Fue un flechazo. La esquina me pareci\u00f3 perfecta\u201d<\/b>, rememora Fridman a LA NACION. Tras varios meses de obra, abri\u00f3 las puertas de \u201cCondarco\u201d y enseguida conquist\u00f3 con sus tortillas de papa, suculentos s\u00e1ndwiches de milanesa, empanadas fritas y pesca fresca. Hoy, cuenta con fan\u00e1ticos por toda la ciudad. Tambi\u00e9n se acercan turistas de todas partes del mundo a deleitarse con sus especialidades.<\/p>\n

\"As\u00ed<\/p>\n

Fridman es un apasionado de la cocina desde peque\u00f1o y Condarco es su primer emprendimiento gastron\u00f3mico. De peque\u00f1o, en su hogar, le encantaba cocinar con su abuela Josefina. Rememora que su primera receta fue un flan. Ella tambi\u00e9n le ense\u00f1\u00f3 los secretos de una empanada bien jugosa y a preparar los cl\u00e1sicos \u00f1oquis del 29. <\/b>Adem\u00e1s, el abuelo Jorge ten\u00eda dotes culinarios: en Navidad sorprend\u00eda con un lech\u00f3n y preparaba unos sorrentinos caseros deliciosos. \u201cEn mi familia, la cocina era y es una manera de dar amor. Mi mam\u00e1 se luc\u00eda con milanesas\u201d, cuenta. Tiempo despu\u00e9s, Pablo tuvo su primer trabajo en una pasant\u00eda en un restaurante en Recoleta. \u201cRecuerdo que en mi primer d\u00eda me hicieron limpiar las heladeras, estaban detonadas. Despu\u00e9s, decid\u00ed estudiar gastronom\u00eda, aunque no me dediqu\u00e9 en seguida\u201d, relata. Durante quince a\u00f1os trabaj\u00f3 en el rubro de la televisi\u00f3n: fue productor de Telef\u00e9. <\/b>Pero un d\u00eda se cans\u00f3, necesitaba un cambio radical en su vida. \u201cDe esa experiencia me queda el oficio y lo aplico en mi d\u00eda a d\u00eda. Le perd\u00e9s el miedo a todo, a cualquier imprevisto o cambio repentino, y pod\u00e9s atender much\u00edsimas cuestiones a la vez. En producci\u00f3n aprend\u00e9s a optimizar los recursos, los tiempos, la log\u00edstica y, sobre todo, al equipo. En todo esto, se parece mucho a la gastronom\u00eda\u201d, dice.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El llamado de la gastronom\u00eda <\/h1>\n

La cocina lo volvi\u00f3 a llamar y all\u00ed se sinti\u00f3 ni\u00f1o otra vez. Un buen d\u00eda, decidi\u00f3 escuchar a su intuici\u00f3n y arranc\u00f3 a preparar algunos platos sencillos para sus conocidos en su casa en la calle Condarco, en el barrio de la Paternal. \u201cEmpec\u00e9 a cocinar para amigos y estos amigos empezaron a traer a otros amigos. <\/b>Se fue corriendo la voz y de pronto ten\u00eda un restaurante a puertas cerradas\u201d, dice, entre risas. Luego se fue a hacer temporada de verano en Cabo Polonio durante dos a\u00f1os. Al regresar, entre melancol\u00eda y pandemia, se anim\u00f3 a abrir su propio local. \u201cDecid\u00ed mudarme para encarar ese desaf\u00edo de tener un local a la calle y de recibir un p\u00fablico mayor. All\u00e1 en casa y ac\u00e1 en el local, el esp\u00edritu es igual. Sigue siendo un lugar para compartir con amigos, donde espero que todos se sientan c\u00f3modos, y puedan comer y tomar muy bien\u201d, admite.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

\u201cEl local estaba destruido y vend\u00edan caf\u00e9 quemado\u201d<\/h1>\n

A su nuevo emprendimiento en Chacarita lo bautiz\u00f3 \u201cCondarco\u201d en honor a la calle de la Paternal donde encendi\u00f3 sus primeros fuegos. La esquina abri\u00f3 en 2021 despu\u00e9s de los coletazos de la pandemia. La obra, que Pablo se encarg\u00f3 de dirigir, llev\u00f3 cinco meses. \u201cEl local estaba destruido. En su \u00faltima \u00e9poca era un tugurio para trabajadores de la zona y especialmente taxistas de paso donde vend\u00edan caf\u00e9 quemado.<\/b> Ten\u00eda un ambiente muy particular, bastante denso, jugaban a la quiniela entre otras cosas. Cuando llegu\u00e9, todav\u00eda ten\u00eda letrinas y estaba en muy mal estado. Lo que m\u00e1s me atrajo fue su antig\u00fcedad, su historia de 40 a\u00f1os, y que sea en una esquina\u201d, relata. <\/b>Eduardo \u00c1lvarez, su socio y artista pl\u00e1stico, se encarg\u00f3 de la ambientaci\u00f3n. \u201cBuscamos referencias de bares y caf\u00e9s de Europa y de pa\u00edses n\u00f3rdicos\u201d, asegura. As\u00ed lograron armar un espacio d\u00f3nde el verde ingl\u00e9s es el protagonista. Hay mesitas circulares con sillas Thonet, c\u00f3modos sillones, y una barra como protagonista. El piso original de granito se mantiene, testigo de todas las historias del bar.<\/b><\/p>\n

\"En<\/p>\n

En Condarco tienen una propuesta de cocina de estaci\u00f3n: la carta va rotando seg\u00fan los productos frescos del mercado. \u201cHay platos que salen y entran, y hay preparaciones que permanecen pero van variando alg\u00fan que otro detalle. Siempre va a haber mucha presencia de vegetales de temporada y cocina de mar porque me encanta. Tambi\u00e9n me gusta combinar ingredientes de otras culturas. La idea es ir cambiando, pero siempre con el foco puesto en la buena materia prima\u201d, asegura el emprendedor. Sin embargo, hay algunos platitos cl\u00e1sicos que se ganaron su lugar. Como la tortilla, la milanesa de lomo, la pesca curada, el hummus y las papas fritas.<\/b><\/p>\n

\u201cDe color p\u00e1lido, relleno cremoso y sin huevo l\u00edquido que se desparrame\u201d<\/h1>\n

\"La<\/p>\n

En el podio de los m\u00e1s solicitados est\u00e1 la tortilla de papas. Fue uno de los primeros platos y tiene una legi\u00f3n de fan\u00e1ticos. \u201cA m\u00ed me gusta que sea de color p\u00e1lido y que su relleno sea bien cremoso, sin huevo l\u00edquido que se desparrame por el plato. La hacemos con papas confitadas y huevos org\u00e1nicos, sin ajo ni cebolla. Para m\u00ed la clave est\u00e1 en la doble fritura de las papas<\/b> y en la mezcla en caliente con los huevos as\u00ed las papas se desarman un poco y los huevos empiezan a cuajar\u201d, explica Pablo y recomienda probar la empanada de carne cortada a cuchillo frita. Otra de las estrellitas es la milanesa. La realizan con bifes gruesos de lomo<\/b>. Uno de los secretos es que la pasan por harina y la dejan marinar durante un d\u00eda con huevo, ajo, perejil, pimienta, mostaza y algunos ingredientes m\u00e1s. \u201cEs frita y sale a punto, con una mordida tierna y sabrosa\u201d, detalla. A la noche sale al plato con papas fritas, y al mediod\u00eda en la semana la servimos simple, napolitana o en s\u00e1ndwich.<\/p>\n

Entre pescados y vinos<\/h1>\n

Como buen fan\u00e1tico de los pescados, estos tambi\u00e9n tiene su lugar codiciado en la carta. \u201cMi predilecci\u00f3n por la pesca surgi\u00f3 de cocinar en la playa, al ver c\u00f3mo llegaba el pescado fresco, c\u00f3mo lo trabajaban y lo incre\u00edble que era comer algo reci\u00e9n sacado del mar\u201d, cuenta. La pesca curada la realizan tipo fiambre y sale con aceite de oliva extra virgen. Otro hit es el pejerrey al estilo boquer\u00f3n<\/b> o la pesca a la plancha con gazpacho de ma\u00edz, mayonesa de langostinos, almendras y eneldo. Tambi\u00e9n hay ceviche picante.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

La carta de vinos, a cargo del sommelier Juan Lago Mill\u00e1n, suele tener entre 80 y 100 etiquetas que se rotan a lo largo del a\u00f1o. Tienen botellas de productores medianos y peque\u00f1os.<\/b> Hay tintos (de ligeros a m\u00e1s intensos), rosados, blancos, naranjos y espumantes. Adem\u00e1s, cuentan con varias opciones por copa, donde el Pinot noir es el m\u00e1s solicitado. El bistr\u00f3 tambi\u00e9n funciona como vinoteca: los vinos se exhiben en una estanter\u00eda para que el cliente elija su favorito y se lleve el que desea con un descuento especial, incluso sin la necesidad de sentarse a comer. Para el momento dulce hay tres opciones: flan mixto, affogato y key lime pie. Esta \u00faltima la hace Claudia, la mujer de su socio, y es, seg\u00fan Pablo, \u201cEl mejor que com\u00ed en mi vida\u201d.<\/p>\n

\"Pablo,<\/p>\n

En poco tiempo, la esquina se convirti\u00f3 en un punto de encuentro en el barrio donde conviven clientes de todas las edades: vecinos que vienen solos, grupos de amigos y amigas, padres con sus hijos y parejas en plan relajado. \u201cPor suerte tengo muchos amigos y conocidos que me bancaron desde el d\u00eda uno y eso ayud\u00f3 a instalar el lugar. Despu\u00e9s, el Movistar Arena fue y sigue siendo una gran inyecci\u00f3n de p\u00fablico. A veces me parece que no tienen idea a d\u00f3nde est\u00e1n yendo, pero salen de un show, nos ven abiertos y se sientan a comer.<\/b> Muchos de esos comensales son los que vuelven\u201d, concluye. Pablo mira el camino recorrido y regresa, inevitablemente, a aquella primera receta: el flan de la abuela, que hoy replica con algunos toques propios en esa esquina que recuper\u00f3 su esplendor.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

\u200bUna noche, despu\u00e9s de disfrutar de una sabrosa cena fuera de casa, en Chacarita, Pablo Fridman se top\u00f3 con un local casi destruido en la esquina de la Av. Dorrego y Villarroel. Aunque el estado del lugar era calamitoso, tuvo una fuerte corazonada: sinti\u00f3 que era el indicado para armar un restaurante. El barrio estaba en auge y lo vio como una oportunidad. \u201cMe encant\u00f3. Fue un flechazo. La esquina me pareci\u00f3 perfecta\u201d, rememora Fridman a LA NACION. Tras varios meses de obra, abri\u00f3 las puertas de \u201cCondarco\u201d y enseguida conquist\u00f3 con sus tortillas de papa, suculentos s\u00e1ndwiches de milanesa, empanadas fritas y pesca fresca. Hoy, cuenta con fan\u00e1ticos por toda la ciudad. Tambi\u00e9n se acercan turistas de todas partes del mundo a deleitarse con sus especialidades.Fridman es un apasionado de la cocina desde peque\u00f1o y Condarco es su primer emprendimiento gastron\u00f3mico. De peque\u00f1o, en su hogar, le encantaba cocinar con su abuela Josefina. Rememora que su primera receta fue un flan. Ella tambi\u00e9n le ense\u00f1\u00f3 los secretos de una empanada bien jugosa y a preparar los cl\u00e1sicos \u00f1oquis del 29. Adem\u00e1s, el abuelo Jorge ten\u00eda dotes culinarios: en Navidad sorprend\u00eda con un lech\u00f3n y preparaba unos sorrentinos caseros deliciosos. \u201cEn mi familia, la cocina era y es una manera de dar amor. Mi mam\u00e1 se luc\u00eda con milanesas\u201d, cuenta. Tiempo despu\u00e9s, Pablo tuvo su primer trabajo en una pasant\u00eda en un restaurante en Recoleta. \u201cRecuerdo que en mi primer d\u00eda me hicieron limpiar las heladeras, estaban detonadas. Despu\u00e9s, decid\u00ed estudiar gastronom\u00eda, aunque no me dediqu\u00e9 en seguida\u201d, relata. Durante quince a\u00f1os trabaj\u00f3 en el rubro de la televisi\u00f3n: fue productor de Telef\u00e9. Pero un d\u00eda se cans\u00f3, necesitaba un cambio radical en su vida. \u201cDe esa experiencia me queda el oficio y lo aplico en mi d\u00eda a d\u00eda. Le perd\u00e9s el miedo a todo, a cualquier imprevisto o cambio repentino, y pod\u00e9s atender much\u00edsimas cuestiones a la vez. En producci\u00f3n aprend\u00e9s a optimizar los recursos, los tiempos, la log\u00edstica y, sobre todo, al equipo. En todo esto, se parece mucho a la gastronom\u00eda\u201d, dice.El llamado de la gastronom\u00eda La cocina lo volvi\u00f3 a llamar y all\u00ed se sinti\u00f3 ni\u00f1o otra vez. Un buen d\u00eda, decidi\u00f3 escuchar a su intuici\u00f3n y arranc\u00f3 a preparar algunos platos sencillos para sus conocidos en su casa en la calle Condarco, en el barrio de la Paternal. \u201cEmpec\u00e9 a cocinar para amigos y estos amigos empezaron a traer a otros amigos. Se fue corriendo la voz y de pronto ten\u00eda un restaurante a puertas cerradas\u201d, dice, entre risas. Luego se fue a hacer temporada de verano en Cabo Polonio durante dos a\u00f1os. Al regresar, entre melancol\u00eda y pandemia, se anim\u00f3 a abrir su propio local. \u201cDecid\u00ed mudarme para encarar ese desaf\u00edo de tener un local a la calle y de recibir un p\u00fablico mayor. All\u00e1 en casa y ac\u00e1 en el local, el esp\u00edritu es igual. Sigue siendo un lugar para compartir con amigos, donde espero que todos se sientan c\u00f3modos, y puedan comer y tomar muy bien\u201d, admite.\u201cEl local estaba destruido y vend\u00edan caf\u00e9 quemado\u201dA su nuevo emprendimiento en Chacarita lo bautiz\u00f3 \u201cCondarco\u201d en honor a la calle de la Paternal donde encendi\u00f3 sus primeros fuegos. La esquina abri\u00f3 en 2021 despu\u00e9s de los coletazos de la pandemia. La obra, que Pablo se encarg\u00f3 de dirigir, llev\u00f3 cinco meses. \u201cEl local estaba destruido. En su \u00faltima \u00e9poca era un tugurio para trabajadores de la zona y especialmente taxistas de paso donde vend\u00edan caf\u00e9 quemado. Ten\u00eda un ambiente muy particular, bastante denso, jugaban a la quiniela entre otras cosas. Cuando llegu\u00e9, todav\u00eda ten\u00eda letrinas y estaba en muy mal estado. Lo que m\u00e1s me atrajo fue su antig\u00fcedad, su historia de 40 a\u00f1os, y que sea en una esquina\u201d, relata. Eduardo \u00c1lvarez, su socio y artista pl\u00e1stico, se encarg\u00f3 de la ambientaci\u00f3n. \u201cBuscamos referencias de bares y caf\u00e9s de Europa y de pa\u00edses n\u00f3rdicos\u201d, asegura. As\u00ed lograron armar un espacio d\u00f3nde el verde ingl\u00e9s es el protagonista. Hay mesitas circulares con sillas Thonet, c\u00f3modos sillones, y una barra como protagonista. El piso original de granito se mantiene, testigo de todas las historias del bar.En Condarco tienen una propuesta de cocina de estaci\u00f3n: la carta va rotando seg\u00fan los productos frescos del mercado. \u201cHay platos que salen y entran, y hay preparaciones que permanecen pero van variando alg\u00fan que otro detalle. Siempre va a haber mucha presencia de vegetales de temporada y cocina de mar porque me encanta. Tambi\u00e9n me gusta combinar ingredientes de otras culturas. La idea es ir cambiando, pero siempre con el foco puesto en la buena materia prima\u201d, asegura el emprendedor. Sin embargo, hay algunos platitos cl\u00e1sicos que se ganaron su lugar. Como la tortilla, la milanesa de lomo, la pesca curada, el hummus y las papas fritas.\u201cDe color p\u00e1lido, relleno cremoso y sin huevo l\u00edquido que se desparrame\u201dEn el podio de los m\u00e1s solicitados est\u00e1 la tortilla de papas. Fue uno de los primeros platos y tiene una legi\u00f3n de fan\u00e1ticos. \u201cA m\u00ed me gusta que sea de color p\u00e1lido y que su relleno sea bien cremoso, sin huevo l\u00edquido que se desparrame por el plato. La hacemos con papas confitadas y huevos org\u00e1nicos, sin ajo ni cebolla. Para m\u00ed la clave est\u00e1 en la doble fritura de las papas y en la mezcla en caliente con los huevos as\u00ed las papas se desarman un poco y los huevos empiezan a cuajar\u201d, explica Pablo y recomienda probar la empanada de carne cortada a cuchillo frita. Otra de las estrellitas es la milanesa. La realizan con bifes gruesos de lomo. Uno de los secretos es que la pasan por harina y la dejan marinar durante un d\u00eda con huevo, ajo, perejil, pimienta, mostaza y algunos ingredientes m\u00e1s. \u201cEs frita y sale a punto, con una mordida tierna y sabrosa\u201d, detalla. A la noche sale al plato con papas fritas, y al mediod\u00eda en la semana la servimos simple, napolitana o en s\u00e1ndwich.Entre pescados y vinosComo buen fan\u00e1tico de los pescados, estos tambi\u00e9n tiene su lugar codiciado en la carta. \u201cMi predilecci\u00f3n por la pesca surgi\u00f3 de cocinar en la playa, al ver c\u00f3mo llegaba el pescado fresco, c\u00f3mo lo trabajaban y lo incre\u00edble que era comer algo reci\u00e9n sacado del mar\u201d, cuenta. La pesca curada la realizan tipo fiambre y sale con aceite de oliva extra virgen. Otro hit es el pejerrey al estilo boquer\u00f3n o la pesca a la plancha con gazpacho de ma\u00edz, mayonesa de langostinos, almendras y eneldo. Tambi\u00e9n hay ceviche picante.La carta de vinos, a cargo del sommelier Juan Lago Mill\u00e1n, suele tener entre 80 y 100 etiquetas que se rotan a lo largo del a\u00f1o. Tienen botellas de productores medianos y peque\u00f1os. Hay tintos (de ligeros a m\u00e1s intensos), rosados, blancos, naranjos y espumantes. Adem\u00e1s, cuentan con varias opciones por copa, donde el Pinot noir es el m\u00e1s solicitado. El bistr\u00f3 tambi\u00e9n funciona como vinoteca: los vinos se exhiben en una estanter\u00eda para que el cliente elija su favorito y se lleve el que desea con un descuento especial, incluso sin la necesidad de sentarse a comer. Para el momento dulce hay tres opciones: flan mixto, affogato y key lime pie. Esta \u00faltima la hace Claudia, la mujer de su socio, y es, seg\u00fan Pablo, \u201cEl mejor que com\u00ed en mi vida\u201d.En poco tiempo, la esquina se convirti\u00f3 en un punto de encuentro en el barrio donde conviven clientes de todas las edades: vecinos que vienen solos, grupos de amigos y amigas, padres con sus hijos y parejas en plan relajado. \u201cPor suerte tengo muchos amigos y conocidos que me bancaron desde el d\u00eda uno y eso ayud\u00f3 a instalar el lugar. Despu\u00e9s, el Movistar Arena fue y sigue siendo una gran inyecci\u00f3n de p\u00fablico. A veces me parece que no tienen idea a d\u00f3nde est\u00e1n yendo, pero salen de un show, nos ven abiertos y se sientan a comer. Muchos de esos comensales son los que vuelven\u201d, concluye. Pablo mira el camino recorrido y regresa, inevitablemente, a aquella primera receta: el flan de la abuela, que hoy replica con algunos toques propios en esa esquina que recuper\u00f3 su esplendor.\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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