{"id":19474,"date":"2026-01-23T19:48:28","date_gmt":"2026-01-23T22:48:28","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=19474"},"modified":"2026-01-23T19:48:28","modified_gmt":"2026-01-23T22:48:28","slug":"el-vino-patea-el-tablero-enologos-y-bodegueros-redefinen-las-reglas-del-buen-beber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=19474","title":{"rendered":"El vino patea el tablero: en\u00f3logos y bodegueros redefinen las reglas del \u201cbuen beber\u201d"},"content":{"rendered":"<p>\u201cCuando ten\u00e9s el permitido de tomar, \u00bfqu\u00e9 tom\u00e1s?\u201d, le preguntaron d\u00edas atr\u00e1s a Lionel Messi, en una entrevista para Luzu TV. \u201cMe gusta el vino\u201d, respondi\u00f3, y agreg\u00f3: \u201cTomo vino&#8230; si no es la misma de siempre: vino y Sprite. Es lindo, con el calor pasa mejor\u201d. As\u00ed, simple y sin vueltas, el capit\u00e1n de la selecci\u00f3n campeona del mundo se\u00f1al\u00f3 algo que muchos expertos y aficionados no se atreven a decir: que no hay reglas para disfrutar de esta bebida.<\/p>\n<figure><video height=\"1280\" width=\"720\" poster=\"https:\/\/cdn.jwplayer.com\/v2\/media\/8TfH6OfO\/poster.jpg?width=720\" preload=\"none\"><\/video><figcaption>Messi revel\u00f3 cu\u00e1l es su bebida preferida<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u201cEl Messi del vino\u201d \u2013apodo que Alejandro Vigil, en\u00f3logo de Catena Zapata y El Enemigo, gan\u00f3 por todos los premios y altos puntajes obtenidos\u2013, no tard\u00f3 en celebrar los dichos del futbolista: \u201cEs lo mejor que le ha pasado a la actividad vitivin\u00edcola en los \u00faltimos cinco a\u00f1os\u201d. En conversaci\u00f3n con LA NACION agreg\u00f3: \u201cMessi logr\u00f3 instaurar un tema que nosotros no termin\u00e1bamos de comunicar bien, que es que cada uno toma el vino como quiere&#8230; \u00a1y lo hizo en 10 segundos!\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/23MPIG26VVC4DHDOAQOGDPNOXE.jpeg?auth=4cd27fc26461ce084aa1bfb9d016754e1403fcc6cdc497cb953283c475fb5cda&amp;smart=true&amp;width=2000&amp;height=1333\" alt=\"\u201cMessi logr\u00f3 instaurar un tema que nosotros no termin\u00e1bamos de comunicar bien, que es que cada uno toma el vino como quiere... \u00a1y lo hizo en 10 segundos!\u201d, opin\u00f3 Alejandro Vigil.\" height=\"1333\" width=\"2000\" \/><\/p>\n<p>\u201cMessi demoli\u00f3 la \u00faltima barrera de entrada que le quedaba al vino: el miedo al juicio ajeno\u201d, destac\u00f3 por su parte Magdalena Pesce, CEO de Wines of Argentina (WOFA), entidad que promueve el vino argentino en el exterior. \u201cA diferencia de otras bebidas, en alg\u00fan punto la industria convirti\u00f3 al vino en un objeto de culto intelectual, generando la sensaci\u00f3n de que para disfrutarlo es necesario entenderlo. Esto ha instalado una idea muy nociva: que si no sab\u00e9s, no podes disfrutarlo\u201d.<\/p>\n<p>\u201cDe alguna manera, la propia industria ha contribuido a esa percepci\u00f3n \u2013coincidi\u00f3 Alberto Arizu (h), cuarta generaci\u00f3n detr\u00e1s de Luigi Bosca y su actual presidente ejecutivo\u2013. El vino es una de las bebidas m\u00e1s diversas y fascinantes que existen: m\u00faltiples terroirs, variedades, estilos y formas de elaboraci\u00f3n. Para explicar esa riqueza muchas veces incorporamos demasiada informaci\u00f3n t\u00e9cnica. Hoy el desaf\u00edo es lograr un equilibrio: transmitir conocimiento sin abrumar\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/3YERN5SRHBCYZNH24XQO27CM6Y.jpg?auth=da5c471c49e67f9feec0632dd0c684f2a83f375ec75af7b0c62e0147b4aa244b&amp;smart=true&amp;width=5623&amp;height=3823\" alt=\"\" height=\"3823\" width=\"5623\" \/><\/p>\n<h2>Ansiedad de desempe\u00f1o<\/h2>\n<p>Para Magdalena Pesce, el miedo al juicio ajeno que enfrentan muchos argentinos a la hora de elegir, abrir y beber un vino se define por lo que llama \u201cansiedad de desempe\u00f1o\u201d, que resulta de la idea de que hay que saber de vino para disfrutarlo: \u201cEste miedo paraliza al consumidor nuevo en tres niveles distintos. Primero est\u00e1 la barrera intelectual, que es el temor a opinar y decir algo incorrecto frente a t\u00e9rminos t\u00e9cnicos y cr\u00edpticos como taninos, terroir o retrogusto. Luego aparece la barrera del protocolo, que es el p\u00e1nico al ritual en s\u00ed mismo: no saber c\u00f3mo agarrar la copa, si hay que agitarla o qu\u00e9 hacer cuando el sommelier te sirve para probar, sinti\u00e9ndose constantemente evaluado por el entorno. Finalmente, existe la barrera del estatus, donde se cree que la botella elegida define a la persona o su poder adquisitivo, generando miedo a pedir el vino m\u00e1s econ\u00f3mico y parecer taca\u00f1o\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/OZMBRF2RXVH3RCXPGZ57J6YHDA.jpg?auth=9a5625860dc198c103701131b5ed73df300fc46e96260b10bb84cb5d58c3f5ea&amp;smart=true&amp;width=2000&amp;height=3000\" alt=\"\u201cLa sofisticaci\u00f3n del vino no deber\u00eda ser un obst\u00e1culo, sino una elecci\u00f3n\" height=\"3000\" width=\"2000\" \/><\/p>\n<p>La barrera intelectual y la del protocolo dificultan el ingreso a quienes se acercan al vino desde otras bebidas, como la cerveza, que centran su discurso en el disfrute. Pero la tercera barrera que menciona Pesce tiene un efecto diferente: el de mantener al consumidor girando en torno a un pu\u00f1ado de etiquetas que han sabido cosechar reputaci\u00f3n, impidiendo que se sienta libre como para llevar a un asado o pedir en un restaurante un vino que no demuestre \u201ccategor\u00eda\u201d.<\/p>\n<p>\u201cLa sofisticaci\u00f3n del vino no deber\u00eda ser un obst\u00e1culo, sino una elecci\u00f3n \u2013opin\u00f3 Pesce\u2013. Nadie se pregunta por el origen bot\u00e1nico de un gin tonic antes de brindar&#8230; El vino deber recuperar esa misma libertad\u201d.<\/p>\n<h2>Dos mundos distintos<\/h2>\n<p>Parte del problema, opin\u00f3 Vigil, es que el discurso promocional y publicitario en torno a nuestra bebida nacional se ha focalizado en el vino de muy alta gama, dejando de lado al vino cotidiano. \u201cHay que diferenciar esos vinos que transmiten paisajes en la botella, que son muy delicados, del volumen mayoritario de la vitivinicultura, que son vinos de mesa, vinos en tetra brick. Son dos vitiviniculturas distintas, con dos apreciaciones distintas y para momentos distintos\u201d, distingui\u00f3.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/IOLIRXGNBFEVXEWB6AXBHIFRAQ.jpg?auth=5bf33ca32c659c0462a1e12a71beb112ac5d29c20e9690961e7db3591a3b4c03&amp;smart=true&amp;width=2000&amp;height=1125\" alt=\"\u201cNo es lo mismo comunicar un vino de alt\u00edsima gama, de un lugar \u00fanico, que uno pensado dentro de la cotidianidad y que conlleva una frescura en la que cada uno queda muy libre de tomarlo como quiera\" height=\"1125\" width=\"2000\" \/><\/p>\n<p>Juli\u00e1n D\u00edaz, sommelier y uno de los creadores del vermouth La Fuerza (que vale recordar, lleva como base vino), coincidi\u00f3: \u201cNo es lo mismo comunicar un vino de alt\u00edsima gama, de un lugar \u00fanico, que uno pensado dentro de la cotidianidad y que conlleva una frescura en la que cada uno queda muy libre de tomarlo como quiera. Creo que el error fue que a finales de los 90 la propia industria puso a la bebida en un lugar que no era el natural de la Argentina: ac\u00e1 siempre se tom\u00f3 tanto el vino solo como con soda o gaseosa. En capital es m\u00e1s dif\u00edcil verlo, pero en todo el interior y en forma popular se sigue tomando el vino con gaseosa\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/T7R6B2L52VEJ5E6A74BA4RICAA.jpg?auth=0ad54af4291a1e265858548d19ae2c528f0ba6b7c2650877a3eef1fdf056c0a3&amp;smart=true&amp;width=2173&amp;height=3260\" alt=\"Vino con soda\" height=\"3260\" width=\"2173\" \/><\/p>\n<p>El destacado periodista gastron\u00f3mico Miguel Brasc\u00f3 fue uno de los primeros en reflexionar en torno a este problema, sostuvo D\u00edaz: \u201cBrasc\u00f3 dijo que se le quer\u00eda ense\u00f1ar al argentino a tomar vino cuando el argentino ya sab\u00eda tomarlo, y que se quer\u00eda sacar al vino de su lugar natural de ser parte del alimento y de la cultura, que es el lugar que tiene en la Argentina. Eso nos diferencia de cualquier otro pa\u00eds de la regi\u00f3n: el argentino no consume vino para emborracharse, sino que lo toma con la comida, compartido, vinculado al goce y al alimento\u201d (es bueno recordar que en la Argentina el vino forma parte del C\u00f3digo Alimentario Nacional, que lo define como alimento).<\/p>\n<p>La ca\u00edda del consumo per c\u00e1pita de vino que se verifica en la Argentina es tambi\u00e9n un factor que explica el sesgo en la comunicaci\u00f3n de esta bebida, ya que afecta m\u00e1s a los vinos de menor precio en virtud de un fen\u00f3meno de premiurizaci\u00f3n que es global: se bebe menos, pero se busca m\u00e1s calidad. En ese contexto, explic\u00f3 Vigil, \u201clas bodegas que han tenido m\u00e1s posibilidad de promocionar sus productos son las que hacen vino m\u00e1s exclusivo. Mientras que, en una instancia de crisis, los vinos m\u00e1s populares tienen menos posibilidad de promocionar su segmento\u201d.<\/p>\n<p>\u201cNo podemos dejar que se pierda esa cultura de la mezcla con gaseosa, con soda y con hielo\u201d, agreg\u00f3, al tiempo que cont\u00f3 que \u00e9l mismo suele beber vino son hielo y soda a la vuelta de un d\u00eda de trabajo en el campo, cuando \u201cel cuerpo pide hidratarse y bajar un cambio\u201d.<\/p>\n<h2>Salmones<\/h2>\n<p>En todo \u00e1mbito, siempre hay alguien que navega a contracorriente, haciendo caso omiso a los discursos mainstream, y que incluso hasta logra hacer redituable esa direcci\u00f3n. Son varias las bodegas (algunas m\u00e1s peque\u00f1as, otras de volumen masivo) que apuntan con sus productos a un consumidor desprejuiciado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/ZBMLOO3ESJDIFFPJZSTMKHXN3I.jpg?auth=ebc483ad23c05ff58d6e37ee0cbcae18b96c07d98fe56a162dc463362a23383b&amp;smart=true&amp;width=2000&amp;height=1998\" alt=\"\u201cNos encargamos de hacer del vino una bebida elitista\" height=\"1998\" width=\"2000\" \/><\/p>\n<p>Un caso notable es Reserva de los Andes, bodega mendocina que hace un par de a\u00f1os lanz\u00f3 Sifonazo, vino cuya etiqueta se ilustra con un individuo disparando un buen chorro de soda a un tinto servido en vaso, no en copa. Juan Carlos Chavero, su en\u00f3logo, comparte una an\u00e9cdota que est\u00e1 detr\u00e1s de la intenci\u00f3n de este vino: \u201cA\u00f1os atr\u00e1s, presentando vinos de la bodega en una vinoteca, conclu\u00ed la charla diciendo que los en\u00f3logos podemos orientar al consumidor, ayud\u00e1ndolo a distinguir aromas y sabores, pero jam\u00e1s podremos ense\u00f1arles a ser felices bebi\u00e9ndolo. Agregu\u00e9 que si a alguien le hace feliz ponerle un cubo de hielo o un poco de soda est\u00e1 muy bien. Entonces, el due\u00f1o de la vinoteca sali\u00f3 a contradecirme, diciendo que dos grandes en\u00f3logos le hab\u00eda ense\u00f1ado que jam\u00e1s se debe agregar hielo o soda al vino&#8230;\u201d<\/p>\n<p>\u201cNos encargamos de hacer del vino una bebida elitista \u2013resumi\u00f3 Chavero\u2013. Por eso, pensando en la libertad de que alguien le agregue soda o hielo, es que naci\u00f3 Sifonazo. \u00bfPor qu\u00e9 no sacamos un buen tinto, sin madera, pero que incluso puede tener a\u00f1os de guarda con el mensaje de que pod\u00e9s sodearlo?, dijimos. Porque uno puede agregarle soda o hielo no solo a un vino en tetra o de 2000 pesos, sino al que uno quiera. Agregarle un poco de soda a un vino de diez, 15 o 20 mil pesos no lo mata, simplemente lo diluye, que es algo que aceptamos hacer con un whisky de 300.000 pesos&#8221;.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/4D3R3EZGG5BXZOIKF6GCDDYJAA.jpeg?auth=632aeec83df651b520d72bbee4dcb327817082174d4999ccd27948a9b73a194c&amp;smart=true&amp;width=767&amp;height=767\" alt=\"\" height=\"767\" width=\"767\" \/><\/p>\n<p>\u201cHay una construcci\u00f3n de todos los que participamos de la industria, de hace un tiempo largo, de sofisticar el consumo: bajar l\u00ednea de lo que s\u00ed y de lo que no. Eso ha alejado consumidores o ha ocasionado temor a exponerse al juicio de los dem\u00e1s. Y si toda la industria te va a se\u00f1alar por la forma en que decid\u00eds tomarlo, lo mejor es tomar otra cosa\u201d, reflexion\u00f3 Pablo Moraca, gerente de marketing de la bodega Finca Las Moras, dentro de la cual naci\u00f3 Dad\u00e1, una l\u00ednea de vinos que desde su origen, en su comunicaci\u00f3n, desafi\u00f3 los preconceptos en torno al vino.<\/p>\n<p>\u201cCuando lo lanzamos la propuesta era ser disruptivos con respecto a la ceremonia alrededor del vino, planteando que es una bebida que ofrece m\u00faltiples oportunidades de disfrute y que no debiera existir la \u2018censura\u2019 de los \u2018expertos\u2019. Tal es as\u00ed que su claim es \u2018abr\u00ed tu mente\u2019\u201d, agreg\u00f3 Moraca. \u201cEn t\u00e9rminos de consumidor la adopci\u00f3n fue inmediata y explosiva, siendo hoy una de las principales marcas en t\u00e9rminos de recordaci\u00f3n y de consumo. Claro que eso no ocurri\u00f3 con la cr\u00edtica especializada ni entre los que opinan sobre vinos. De alguna manera se cumpli\u00f3 el prop\u00f3sito de ser la mosca en la oreja del mundo vitivin\u00edcola.\u201d<\/p>\n<h2>Grandes vinos&#8230; GOAT style<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/67ZWANKXYFAPDMXNJVDCKSH6AA.jpg?auth=483e2048f4594bac2c638a04126c79917d84cef55800e9b16681271562ee2b00&amp;smart=true&amp;width=964&amp;height=1447\" alt=\"Lionel Messi abre uno de sus vinos, elaborado en Italia\" height=\"1447\" width=\"964\" \/><\/p>\n<p>Las declaraciones de Messi en torno a su costumbre de beber vino con gaseosa fueron m\u00e1s que bien recibidas por la industria del vino (tambi\u00e9n por la de las gaseosas). Pero, \u00bfqu\u00e9 sentir\u00eda un en\u00f3logo o un bodeguero si su m\u00e1s preciado vino fuese mezclado con una gaseosa lima-lim\u00f3n?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/DS4Z447HEJD43MZDLUGQOEPKWM.jpg?auth=49e68d12feeda1d9d23ea90ee4afac6b5aa7274615e6442e3d09efe17aaee8d3&amp;smart=true&amp;width=2000&amp;height=1333\" alt=\"\" height=\"1333\" width=\"2000\" \/><\/p>\n<p>\u201cAlbert Camus dec\u00eda que deber\u00edamos elegir la forma en que tomamos y vivimos nuestra vida \u2013respondi\u00f3 Laura Catena, directora de Catena Zapata\u2013. Si a alguien le gusta tomar un Domaine Nico con Sprite me parece perfecto: a m\u00ed no me gustar\u00eda porque creo que opacar\u00eda su frescura y sus notas florales. Pero justamente creo que el mundo del vino tiene lugar para todos: para los que quieren mezclarlo con gaseosa, para los que hacen una especie de fernet con el vino y para las personas que se obsesionan por el terroir, por los vinos de parcela o los vinos a\u00f1ejos\u201d.<\/p>\n<p>Alberto Arizu, por su parte, respondi\u00f3: \u201cSi alguien me dice que tom\u00f3 un Finca Los Nobles con Sprite le pido que me cuente bien c\u00f3mo lo prepar\u00f3 y probablemente lo pruebo tambi\u00e9n. El vino es una experiencia personal y cada uno lo disfruta a su manera. Si genera placer y ganas de compartir, entonces est\u00e1 cumpliendo su prop\u00f3sito\u201d.<\/p>\n<p>\u201cUna vez que el vino es pagado por alguien ya es propiedad de esa persona \u2013concluy\u00f3 Vigil\u2013. Lleva un poquito de nosotros, es cierto, pero \u00e9l ya lo compr\u00f3 y puede hacer lo que quiera. Tomarlo solo, con hielo, con soda, con gaseosa&#8230; Ahora, si vamos a mezclar, un buen consejo es preferir un vino sin madera, bien frutado, para que cumpla su verdadera funci\u00f3n en ese momento, que es refrescar\u201d.<\/p>\n<p>\u200bLionel Messi cont\u00f3 que lo toma con Sprite y para Alejandro Vigil, \u201cel Messi del vino\u201d, sus declaraciones fueron lo mejor que le pas\u00f3 a la industria en los \u00faltimos cinco a\u00f1os\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cCuando ten\u00e9s el permitido de tomar, \u00bfqu\u00e9 tom\u00e1s?\u201d, le preguntaron d\u00edas atr\u00e1s a Lionel Messi,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-19474","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nacionales"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19474\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infinitoradio.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}