{"id":18312,"date":"2025-12-23T01:24:29","date_gmt":"2025-12-23T04:24:29","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=18312"},"modified":"2025-12-23T01:24:29","modified_gmt":"2025-12-23T04:24:29","slug":"de-italia-a-buenos-aires-llego-al-pais-persiguiendo-el-sueno-americano-y-abrio-una-de-las-heladerias-emblematicas-de-calle-corrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=18312","title":{"rendered":"De Italia a Buenos Aires: lleg\u00f3 al pa\u00eds persiguiendo \u201cel sue\u00f1o americano\u201d y abri\u00f3 una de las helader\u00edas emblem\u00e1ticas de calle Corrientes"},"content":{"rendered":"

De Europa a una de las avenidas m\u00e1s importantes de Buenos Aires. De herencia y tradici\u00f3n a un \u00edcono de las calles porte\u00f1as y, sobre todo, a la conformaci\u00f3n de un sue\u00f1o, de una pasi\u00f3n personal y popular: el helado.<\/p>\n

La historia de Cadore, la famosa helader\u00eda de la avenida Corrientes, se remonta a Italia, principios del siglo XX, y a una familia, los Olivotti. Un viaje intercontinental marc\u00f3 el destino de su fundador, Silvestre, que lleg\u00f3, como muchos italianos, en busca de las oportunidades que varios inmigrantes ve\u00edan en este pa\u00eds sure\u00f1o. <\/p>\n

\"Familia<\/p>\n

La ola de inmigraci\u00f3n en la Argentina tuvo su mayor impacto a partir de 1860 y hasta la primera mitad del siglo XX. Tuvo, tambi\u00e9n, sus altibajos. Por momentos se frenaba la llegada de europeos y, por momentos, volv\u00eda a aumentar, sobre todo entre 1930 y 1950. Los italianos fueron una de las principales comunidades que se asentaron en Buenos Aires<\/b>. <\/p>\n

Seg\u00fan el Centro Umbro, una asociaci\u00f3n civil que representa a las familias de origen italiano de la regi\u00f3n de Umbr\u00eda, y el programa argentino de radio L\u2019Ombelico del Mondo<\/i>, dedicado a la cultura italiana, \u201cdetr\u00e1s de cada inmigrante solitario y detr\u00e1s de cada familia de inmigrantes hay una historia particular<\/b>\u201d. Una historia \u201ctejida de grandes ilusiones y de grandes desencantos\u201d. El sue\u00f1o compartido era \u201chacerse la Am\u00e9rica<\/b>\u201d.<\/p>\n

\"En<\/p>\n

Pero empezar era dif\u00edcil: hab\u00eda que sobrevivir, encontrar trabajo, arregl\u00e1rselas. Muchos aprovecharon la alta demanda de mano de obra<\/b>. Aunque varios llegaban solos, entre el 30 y el 40 algunos ya ten\u00edan familiares en el pa\u00eds, lo que era un peque\u00f1o alivio en esos primeros meses o a\u00f1os en los que deb\u00edan acomodarse.<\/p>\n

Esta generalizaci\u00f3n encuentra un exponente en Silvestre Olivotti<\/b>, quien lleg\u00f3 solo en la posguerra y fue a parar a la casa de un familiar, esperando traer a su familia despu\u00e9s.<\/p>\n

Llegada de Silvestre<\/h1>\n

El negocio de los helados se remonta a varias generaciones de Olivotti: empez\u00f3 con Valentino en Trieste, una ciudad al noreste de Italia. En ese entonces la venta era callejera<\/b>, una tradici\u00f3n de fines del siglo XIX que se expandi\u00f3 en parte por la la Gran Depresi\u00f3n del XX. <\/p>\n

\"La<\/p>\n

As\u00ed nacieron los \u201ccarrettino<\/b>\u201d, es decir, los carritos de helados. Los vendedores ambulantes llevaban los productos en una especie de c\u00e1mara refrigerante de metal, que se llenaba de hielo y salmuera. Esta mezcla permit\u00eda bajar mucho la temperatura, lo suficiente para mantener la base congelada. Hab\u00eda que batir seguido, a mano, para que no se cristalizara. <\/p>\n

En ese contexto, y con esos carritos, naci\u00f3 tambi\u00e9n la tradici\u00f3n de Cadore: a Valentino lo siguieron su hijo Ignazio, su nieto Arduino y sus bisnietos, Ivo y el famoso Silvestre, que naci\u00f3 en 1926. Una familia originaria de Cibiana di Cadore<\/b>. <\/p>\n

\u201cLa venta de helados ten\u00eda un formato totalmente diferente, sobre todo en la Italia empobrecida por las guerras y los avatares pol\u00edticos. Los helados se produc\u00edan con gran dificultad. Las m\u00e1quinas y el lugar en donde la familia viv\u00eda eran precarios<\/b>. La producci\u00f3n, totalmente casera, con hielo y sal para su conservaci\u00f3n\u201d, cuenta Gabriel Fam\u00e1, sobrino de Silvestre.<\/p>\n

\"Foto<\/p>\n

Vivi\u00f3 en una Europa dif\u00edcil. Solo ten\u00eda 19 a\u00f1os cuando termin\u00f3 la Segunda Guerra Mundial<\/b>. Pero ya hab\u00eda adoptado la fascinaci\u00f3n por los helados que se remontaba tan atr\u00e1s en la historia de los Olivotti, un clan que, como cuenta Fam\u00e1, \u201cvivi\u00f3 y sobrevivi\u00f3 en la Italia de Mussolini y la Segunda Guerra Mundial, que dej\u00f3 un pa\u00eds y un continente devastado\u201d. Un pa\u00eds, un continente y una familia: el pap\u00e1 de Silvestre falleci\u00f3 all\u00e1 a causa de las heridas sufridas en el campo de batalla. <\/p>\n

Sin su padre presente, y en un pa\u00eds que apenas sal\u00eda del caos de la guerra y la Depresi\u00f3n, Silvestre decidi\u00f3, como tantos otros, perseguir ese sue\u00f1o de \u201chacerse la Am\u00e9rica\u201d. As\u00ed, lleg\u00f3 a Buenos Aires en 1947. Ten\u00eda apenas 21 a\u00f1os<\/b>. Vino solo, pero, como se cont\u00f3, ten\u00eda el beneficio de que sus t\u00edos ya estaban viviendo ac\u00e1, por lo que enseguida tuvo un lugar en donde vivir, concretamente en el barrio de San Fernando, provincia de Buenos Aires. <\/p>\n

\"Mapa<\/p>\n

Para \u00e9l, el helado era una herencia. Lo viv\u00eda como una pasi\u00f3n. Lo hab\u00eda aprendido desde chico, y quer\u00eda dedicarse enteramente a este negocio. No era f\u00e1cil. Cuando reci\u00e9n lleg\u00f3, empez\u00f3 a trabajar en construcci\u00f3n. Por suerte su t\u00edo ya se desempe\u00f1aba en este rubro, por lo que enseguida empez\u00f3 a colaborar con \u00e9l como pod\u00eda. Un a\u00f1o despu\u00e9s de su llegada, lo siguieron su mam\u00e1, Filomena, y su hermano, Ivo. Como su pap\u00e1 ya no estaba con ellos, Silvestre adopt\u00f3 el rol de \u201cgu\u00eda de la familia\u201d<\/b>.<\/p>\n

Volver al \u201cgran amor\u201d<\/h1>\n

Pero siempre esper\u00f3, mientras tanto, el momento para retomar su v\u00ednculo con los helados. Pas\u00f3 poco m\u00e1s de tres a\u00f1os trabajando intermitentemente en la construcci\u00f3n, tiempo y oficio que le permitieron armarse un fondo: quer\u00eda \u201cvolver a su gran amor, el helado artesanal<\/b>\u201d, destaca Fam\u00e1. <\/p>\n

Consigui\u00f3, a principios de los 50, abrir una helader\u00eda, Cachito<\/b>, en La Paternal, sobre la avenida Juan B. Justo al 5000. Lo hizo con un socio, Salvador Da Col, porque todav\u00eda no pod\u00eda tener la suya propia, que era su verdadero sue\u00f1o. <\/p>\n

Ese momento fue, de todas formas, un punto de inflexi\u00f3n en su vida: empez\u00f3 a recuperar la tradici\u00f3n, por un lado, y de paso conoci\u00f3 a la que se convirti\u00f3 en su esposa, Delia Saladino, que viv\u00eda a una cuadra de la helader\u00eda junto a su familia. \u201cEn esos helados surgi\u00f3 el amor para toda la vida<\/b>\u201d, dice Fam\u00e1, y agrega que ella, adem\u00e1s, fue su compa\u00f1era en el trabajo. Como el amor, tambi\u00e9n eso fue para toda la vida. <\/p>\n

Pero no ten\u00eda la intenci\u00f3n de frenar as\u00ed nom\u00e1s. Iba a perseguir ese sue\u00f1o propio, el legado de los Olivotti que hac\u00edan y vend\u00edan ellos mismos el helado en Italia. As\u00ed que de a poquito, fue juntando la plata. \u201cEn esos momentos los italianos, si no pod\u00edan abrir su propio negocio, lo hac\u00edan con amigos inmigrantes, que obviamente sab\u00edan del rubro\u201d, detalla. <\/p>\n

Le funcion\u00f3: en 1957, diez a\u00f1os despu\u00e9s de haber llegado al pa\u00eds, inaugur\u00f3 Cadore<\/b>, en avenida Corrientes 1695, donde todav\u00eda est\u00e1 hoy. Eligi\u00f3 esa calle porque, explica Fam\u00e1, en esos momentos era la avenida \u201cm\u00e1s pujante\u201d a nivel cultural y gastron\u00f3mico. <\/p>\n

\"Carrito<\/p>\n

\u201cLa avenida que nunca dorm\u00eda tom\u00f3 en Cadore un hijo pr\u00f3digo, \u00a1y no defraud\u00f3! A partir de ese momento la helader\u00eda empez\u00f3 a ser un \u00edcono del helado artesanal<\/b>\u201d, agrega. En 1958 entraron al negocio Domingo Delerba, y en 1976, el propio Fam\u00e1, los dos sobrinos. Delia y Silvestre nunca tuvieron hijos. Paralelamente, Ivo Olivotti, hermano de Silvestre, abri\u00f3 un Cadore en Villa del Parque. No es una sucursal porque tambi\u00e9n ah\u00ed se elabora el mismo helado que venden.<\/p>\n

\u201cEra todo sacrificio\u201d<\/h1>\n

As\u00ed se abri\u00f3 el cap\u00edtulo m\u00e1s importante en la vida de Silvestre y las generaciones que lo seguir\u00edan con Cadore. Hay un detalle interesante que lo diferencia de la mayor\u00eda de los negocios: mientras que muchos buscan la expansi\u00f3n, \u00e9l nunca pretendi\u00f3 abrir franquicias ni sucursales<\/b>. La herencia que acarreaba ten\u00eda sustento en la convicci\u00f3n de que, antes que nada, se tiene que mantener la calidad: nunca se olvid\u00f3 de lo artesanal. <\/p>\n

\"El<\/p>\n

Artesanal significa, destaca Fam\u00e1, elaborar el helado en el d\u00eda y en el mismo lugar: \u201cSilvestre sosten\u00eda el concepto de que el helado artesanal aut\u00e9ntico es el que se elabora y vende en el mismo lugar, por eso nunca tuvieron una elaboraci\u00f3n centralizada<\/b>\u201d. Selecci\u00f3n de frutas, de materia prima, batido. Evitar colorantes y conservantes. Las reglas b\u00e1sicas que tambi\u00e9n los sobrinos heredaron y que siguen al pie de la letra. <\/p>\n

Aunque el negocio era fruct\u00edfero, Fam\u00e1 dice que sufrieron especialmente la hiperinflaci\u00f3n durante la presidencia de Ra\u00fal Alfons\u00edn: los precios de los proveedores cambiaban ma\u00f1ana, tarde y noche, sub\u00edan varias veces al d\u00eda, y les era dif\u00edcil, como a cualquier negocio, seguir el ritmo, mantener clientes, calidad. <\/p>\n

\"Helader\u00eda<\/p>\n

Mientras tanto, Delia y Silvestre siguieron trabajando como toda su vida, hasta el retiro: \u201cEllos, desde el inicio, trabajaban muchas horas, era todo sacrificio<\/b>. Empezaban la jornada a las 8 de la ma\u00f1ana hasta el cierre, que en esos momentos era entre las 3 y las 5 de la madrugada, todos los d\u00edas\u201d. Poco descanso, mucha pasi\u00f3n: una vida dedicada al helado. <\/p>\n

Hasta que en 1995, a los 69 a\u00f1os, Silvestre decidi\u00f3 dar un paso al costado, aunque manteniendo el negocio en la familia. Lo cedi\u00f3 a sus sobrinos, quienes hoy lo mantienen bajo las mismas condiciones y con la misma filosof\u00eda que Olivotti. \u201cSe retiraron con ganas de disfrutar la vida. Estaban sus sobrinos, hab\u00eda una continuidad de familia<\/b>, as\u00ed que no fue un golpe. Yo hac\u00eda 20 a\u00f1os que estaba, mi primo, desde el 58. Sab\u00edan que iba a tener continuidad familiar\u201d. <\/p>\n

\"Helader\u00eda<\/p>\n

Recetas, procedimientos y familia siguen manteniendo el legado de Olivotti. \u201cSentimos un gran orgullo del camino recorrido, nunca nos apartamos del concepto que dio origen a esta helader\u00eda\u201d, concluye Fam\u00e1. Concepto que preserva y conecta la historia de aquel carrito en las calles de Italia con un legado que hoy se volvi\u00f3 un bien porte\u00f1o. <\/p>\n

\u200bSilvestre Olivotti lleg\u00f3 al pa\u00eds en 1947; de una larga tradici\u00f3n de heladeros, fund\u00f3 Cadore en 1957, un negocio familiar y artesanal\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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