{"id":17226,"date":"2025-11-25T01:07:26","date_gmt":"2025-11-25T04:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=17226"},"modified":"2025-11-25T01:07:26","modified_gmt":"2025-11-25T04:07:26","slug":"enfoque-inedito-un-cientifico-invirtio-us20-000-en-un-desarrollo-para-tener-mejores-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=17226","title":{"rendered":"Enfoque in\u00e9dito: un cient\u00edfico invirti\u00f3 US$20.000 en un desarrollo para tener mejores vinos"},"content":{"rendered":"

C\u00d3RDOBA.- Ciencia del Vino es el emprendimiento fundado por Germ\u00e1n Gonz\u00e1lez Riachi, microbi\u00f3logo<\/b> egresado de la Universidad Nacional de R\u00edo Cuarto. Con un enfoque in\u00e9dito en la Argentina, es pionero <\/b>en enfocar la microbiolog\u00eda enol\u00f3gica directamente en las necesidades de producci\u00f3n de las bodegas<\/b>, lo que sienta las bases para elevar la calidad, la identidad y la sustentabilidad del vino argentino.<\/p>\n

Su emprendimiento, que comenz\u00f3 hace un a\u00f1o, es el primer laboratorio m\u00f3vil de microbiolog\u00eda enol\u00f3gica de la Argentina<\/b> y Latinoam\u00e9rica. La inversi\u00f3n inicial fue de unos US$20.000<\/b>. En lugar de que las bodegas env\u00eden muestras a laboratorios externos y esperen d\u00edas por resultados, el laboratorio equipado con tecnolog\u00eda de \u00faltima generaci\u00f3n, va al lugar, realiza los ex\u00e1menes all\u00ed y entrega resultados en tiempo real. Adem\u00e1s, cuenta con una red de microbi\u00f3logos disponibles para integrarse al trabajo. <\/p>\n

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Gonz\u00e1lez Riachi es due\u00f1o de la bodega Zonko<\/b> en Mendiolaza (C\u00f3rdoba), a donde procesan uvas nativas de diferentes puntos del pa\u00eds. \u201cEmpec\u00e9 a formarme por mi cuenta en enolog\u00eda cuando estaba en segundo a\u00f1o de la carrera\u201d, se\u00f1ala a LA NACION. <\/b><\/p>\n

Adem\u00e1s, trabaja con la salte\u00f1a Tacuil, que es propiedad de los folkloristas D\u00e1valos. <\/b>Es el establecimiento con las uvas m\u00e1s alta de esa provincia. La historia de los D\u00e1valos inicia con sus antepasados, en el Siglo XVIII en la zona de Molinos, en los valles Calchaqu\u00edes.<\/p>\n

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\"El<\/p>\n

Apunta que est\u00e1n empezando a realizar un registro de uvas nativas de bodegas<\/b> en diferentes puntos del pa\u00eds: \u201cNos llamaron desde Mendoza, la Patagonia, Uruguay y hasta de Espa\u00f1a. En la Argentina este modelo permitir\u00eda trabajar con precisi\u00f3n, Australia sin tradici\u00f3n enol\u00f3gica, logr\u00f3 posicionarse con alta calidad a partir de la aplicaci\u00f3n de la ciencia a la producci\u00f3n\u201d. <\/p>\n

La producci\u00f3n de vino es, fundamentalmente, un proceso microbiol\u00f3gico. Las levaduras transforman el az\u00facar en alcohol <\/b>durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, mientras que las bacterias l\u00e1cticas suavizan la acidez en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica. \u201cEstos microorganismos, invisibles al ojo humano <\/b>est\u00e1n en cada etapa del proceso, son los verdaderos arquitectos de la calidad, el aroma, la estabilidad<\/b> y el car\u00e1cter \u00fanico de cada vino\u201d, apunta.<\/p>\n

Cuenta que en la Argentina, en general, son los en\u00f3logos los que tradicionalmente han supervisado el universo microbiol\u00f3gico por su alta capacitaci\u00f3n en vinificaci\u00f3n, pero por la b\u00fasqueda de la m\u00e1xima precisi\u00f3n y la calidad, la industria comenz\u00f3 a integrar y complementar su labor con la especializaci\u00f3n en microbiolog\u00eda<\/b>. <\/p>\n

En Estados Unidos, por ejemplo, existen m\u00e1s de 14.000 puestos de trabajo espec\u00edficos para microbi\u00f3logos en el sector vitivin\u00edcola, lo mismo que en Europa. Empresas internacionales como Lallemand Oenology cuentan con equipos completos de microbi\u00f3logos especializados que desarrollan soluciones innovadoras desde el vi\u00f1edo hasta la botella. <\/p>\n

En la Argentina hasta hace poco esa figura profesional simplemente no exist\u00eda. En di\u00e1logo con este medio, Gonz\u00e1lez Riachi se\u00f1ala que identific\u00f3 ese faltante y advierte que los microbi\u00f3logos son el \u201csoporte cient\u00edfico preciso\u201d de los en\u00f3logos.<\/b> Los que les aportan datos claves que van desde vitalidad y el n\u00famero exacto de levaduras para optimizar la fermentaci\u00f3n, hasta la identificaci\u00f3n de posibles contaminantes.<\/p>\n

\"\u201cToda<\/p>\n

\u201cToda esta informaci\u00f3n elimina las sorpresas -agrega- y reduce costos. Una contaminaci\u00f3n por microorganismos no deseados, por ejemplo, frena un proceso de fermentaci\u00f3n. Tambi\u00e9n el depender de levaduras comerciales gen\u00e9ricas estandariza los perfiles sensoriales de los vinos, lo que va contra el destacar el terroir argentino, un diferenciador crucial para los mercados\u201d.<\/b><\/p>\n

Grafica con n\u00fameros. Un lote peque\u00f1o de 2000 litros en una bodega boutique<\/b> puede transformarse en m\u00e1s de 2600 botellas de vino premium, con un valor potencial superior a US$60.000<\/b>. En una bodega mediana, un tanque de 5000 litros de gama media <\/b>representa alrededor de US$87.000<\/b>; y en una bodega grande, un tanque de 10.000 litros<\/b> de vino de alta gama puede superar los US$300.000<\/b> en el mercado. <\/p>\n

Cuando una fermentaci\u00f3n se detiene o se desv\u00eda, se desvaloriza. En cuesti\u00f3n de d\u00edas puede perderse hasta un 70% e incluso el 100% del valor del lote, <\/b>seg\u00fan la gravedad del problema: decenas o cientos de miles de d\u00f3lares que se esfuman por la falta de un control microbiol\u00f3gico adecuado y oportuno.<\/p>\n

Est\u00e1 convencido de que la microbiolog\u00eda es importante para aumentar la calidad de los vinos adem\u00e1s de para evitar problemas: \u201cPuede desbloquear el potencial completo de cada vi\u00f1edo, de cada varietal, de cada bodega. Con un control microbiol\u00f3gico en tiempo real, la precisi\u00f3n cient\u00edfica abarca todo el proceso\u201d. <\/p>\n

Otro de los servicios de Ciencia del Vino es el aislamiento y selecci\u00f3n de levaduras nativas propias de cada vi\u00f1edo o bodega<\/b>. \u201cCada vi\u00f1edo tiene su propia comunidad microbiana, moldeada por el clima, el suelo, las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y la historia del lugar\u201d, explica. \u201cEsas levaduras nativas son el ADN microbiol\u00f3gico del terroir. Cuando fermentamos con levaduras comerciales gen\u00e9ricas, estamos silenciando esa voz \u00fanica\u201d, dice.<\/p>\n

\u200bGerm\u00e1n Gonz\u00e1lez Riachi usa la microbiolog\u00eda para aumentar la calidad, adem\u00e1s de evitar problemas\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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