{"id":14557,"date":"2025-11-06T06:34:25","date_gmt":"2025-11-06T09:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=14557"},"modified":"2025-11-06T06:34:25","modified_gmt":"2025-11-06T09:34:25","slug":"los-60-anos-del-carrito-de-la-costanera-que-se-transformo-en-una-parrilla-iconica-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infinitoradio.com\/?p=14557","title":{"rendered":"Los 60 a\u00f1os del carrito de la Costanera que se transform\u00f3 en una parrilla ic\u00f3nica de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"

Este restaurante es la profec\u00eda que se autorrealiza. Lo bautizaron Happening <\/b>y se convirti\u00f3 en un suceso. Que aconteci\u00f3 de casualidad: Osvaldo Brucco no ten\u00eda nada que ver con la gastronom\u00eda. Era due\u00f1o de una agencia de publicidad. Un d\u00eda, por el cobro de una deuda, recibi\u00f3 un carrito en la Costanera<\/b>. Era el n\u00famero 12, no ten\u00eda ni luz, ni gas, ni ba\u00f1o, por lo que dud\u00f3 en aceptarlo. Pero fue su esposa Beba quien lo convenci\u00f3: era una oportunidad para ayudar a su cu\u00f1ado \u00d3scar, que estaba sin trabajo. Al poco tiempo, \u00d3scar sufri\u00f3 un accidente fatal, con lo cual la pareja pas\u00f3 al frente del carrito y tom\u00f3 el desaf\u00edo de mantener el puesto.<\/p>\n

\u201cMi viejo no quer\u00eda saber nada, estaba en otra y mi mam\u00e1 le dijo: \u2018Yo me ocupo\u2019. Era un mundo de hombres, m\u00e1s en la Costanera, pero ella se puso con todo y empez\u00f3 a pelearla. Mi vieja era un personaje que siempre iba para adelante. Sab\u00eda que mi viejo estaba muy mal por la muerte de su hermano y era una forma de reivindicarlo\u201d, cuenta Fernando Brucco, desde la parrilla que acaba de cumplir 60 a\u00f1os. <\/p>\n

El lugar era bastante rudimentario, estaban del lado del r\u00edo y la escollera. \u201cLo llamativo es que en la Buenos Aires de los a\u00f1os 60, la paqueter\u00eda iba a comer ah\u00ed, aunque era todo muy precario. Y as\u00ed fue como una vez que hab\u00eda Sudestada, apareci\u00f3 un tipo elegante, acompa\u00f1ado por una chica muy linda, preguntando d\u00f3nde estaba el toilette. Mi viejo le se\u00f1al\u00f3 el muelle; el tipo fue y volvi\u00f3 empapado. Hab\u00eda ido a hacer pis ah\u00ed y lo agarr\u00f3 una ola\u201d, dice Fernando, que como amante de la historia, es la memoria de la familia Brucco.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Del puesto 12 al 55<\/h1>\n

Dos a\u00f1os despu\u00e9s, la municipalidad desaloj\u00f3 los lugares que estaban en esa vereda y les permiti\u00f3 afincarse en el lado de enfrente. \u201cMis viejos decidieron mudarse al puesto 55, seguir con esto y hacerlo con m\u00e1s nivel. As\u00ed, abrieron en 1965 el primer Happening. Lo llamaron as\u00ed porque mi mam\u00e1 era muy amiga del \u201cGordo\u201d Bergara Leumann y de todos los de la revoluci\u00f3n art\u00edstica e intelectual de la \u00e9poca. Muchos iban a comer invitados, no ten\u00edan un mango, pero eran los de vanguardia y lo pusieron de moda, detr\u00e1s de ellos ven\u00edan todos. Fue un refugio bohemio. Marta Minuj\u00edn siempre iba. Mi vieja era amiga de toda esa Buenos Aires. Mi viejo era m\u00e1s empresario\u201d, expresa Fernando. Frente a lo que es hoy Costa Salguero, cuenta la leyenda que el viejo Happening vend\u00eda 1000 choripanes por d\u00eda. Y que ah\u00ed, uno pod\u00eda cruzarse con Borges o Bioy Casares.<\/p>\n

Lo cierto es que Beba era una mujer exigente, de un gusto exquisito. Aunque estaban en un carrito, cada ingrediente ten\u00eda que ser perfecto. Osvaldo aportaba la estrategia comercial: no exist\u00edan las parrillas gourmet, pero \u00e9l ya ten\u00eda la inquietud por los cortes de primera. Recorr\u00edan la ciudad y la provincia para dar con los mejores proveedores: la morcilla la consegu\u00edan en Avellaneda; la provo en Paternal. Impusieron nuevos cortes de carne como la colita de cuadril o el asado banderita. La misma Beba fue promotora del matambrito de cerdo: de las primeras en comercializarlo, lo compraba y lo repart\u00eda en su propio Ford Falcon. Pero sorpresivamente y sin previo aviso, un decreto los oblig\u00f3 a cerrar: una madrugada, les demolieron el carrito. Claro que eso tampoco la detuvo: aunque ya no ten\u00edan restaurante, Beba se ocup\u00f3 de seguir viendo proveedores y revender a gastron\u00f3micos de la zona, hasta que construyeron el local de la Costanera que conocemos. Un espacio luminoso, vidriado y con vista al R\u00edo de la Plata, que tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en un \u00edcono. Ventanas apaisadas y helechos colgantes en una obra del arquitecto Alberto Camard\u00f3n. Moria Cas\u00e1n fue a la apertura con un tigre cachorro.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

La gastronom\u00eda argentina empezaba a crecer y el p\u00fablico buscaba novedades que a Osvaldo le resultaba natural encontrar: \u201cTen\u00eda un talento para descubrir lo que iba a funcionar. Con una visi\u00f3n futurista, hac\u00eda lo que ahora se llama marcar tendencia\u201d, revive Norberto La Porta, que trabaja en Happening desde 1981. \u201cLa cocina fue evolucionando sin parar, Don Osvaldo se animaba a eliminar cosas de la carta que eran un \u00e9xito, como si Scaloni dijera: \u2018Voy a sacar a Messi y voy a poner a este y nos va a ir bien\u2019. Tomaba riesgos y la pegaba\u201d, dice Norberto.<\/p>\n

\"Osvaldo<\/p>\n

Osvaldo trajo el cheesecake <\/b>de la pasteler\u00eda de Nueva York donde lo com\u00eda Guillermo Vilas, que desde entonces fue a buscarlo a Happening. La milanesa, en oposici\u00f3n al tama\u00f1o zapatilla que era com\u00fan en los restaurantes de la ciudad, eran dos rodajas de lomo con pur\u00e9 de batata. \u201cReci\u00e9n ahora tenemos una grande, pero porque es de bife de chorizo con hueso, viene con ensalada, no con cuatro huevos. Estuvimos una d\u00e9cada sirviendo tomahawk y ten\u00edamos mesitas plegables de cuero para apoyarlo con comodidad. El esp\u00edritu es la delicadeza, la est\u00e9tica y la innovaci\u00f3n. Cuando ten\u00edamos la ensalada C\u00e9sar, la hac\u00edamos con pollo apanado con granola. El mousse de dulce de leche era un espect\u00e1culo\u201d, enumera Norberto.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

La historia sigue<\/h1>\n

Hubo una \u00e9poca, adem\u00e1s, en la que por la avenida Rafael Obligado 7030 pululaban los paparazzi: \u201cVen\u00edan a montar guardia, pero no los dej\u00e1bamos pasar. En una misma noche, un s\u00e1bado, vino Bon Jovi con sus amigos; estaban Joe Cocker y Liza Minnelli. Un domingo vino Roxette. Estuvieron los Ramones. No vino Michael Jackson porque no pod\u00eda salir a la calle, pero s\u00ed todo su equipo. Ven\u00eda Diego [Maradona] con Coppola, este era su lugar\u201d, recuerda Norberto.<\/p>\n

Por si fuera poco, el chef ejecutivo del restaurante cocin\u00f3 para los Rolling Stones: \u201cMe tuve que ir a la Quinta Presidencial junto a Pablo Massey. Hab\u00edan pedido que las provoletas fueran de Happening\u201d, afirma Sebasti\u00e1n Tricarico, que entr\u00f3 en 2003 siendo uno de los primeros cocineros en trabajar para una parrilla, junto a Paul Azema, que hizo la inauguraci\u00f3n de Happening Puerto Madero. \u201cBeba me tuvo un cari\u00f1o especial: fui el primer chef que hizo una salsa de tomate que le gustara. Le daba bronca tener que ir a comer pastas a otro restaurante. Como estaba aburrida del panqueque, sacamos un volc\u00e1n de dulce de leche, para regenerar el romanticismo por el producto\u201d, describe Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

\"Con<\/p>\n

Ahora la gente pide queso y dulce, que ofrecen en un plato de frutas en alm\u00edbar con brie y morbier. Tambi\u00e9n volvi\u00f3 el revuelto gramajo, que en lugar de jam\u00f3n, preparan con panceta. Eliminaron las achuras, salvo las mollejas, y se perfeccionaron en pescados. Hasta se puede elegir el punto de la trucha asalmonada a la parrilla. En las entradas (y en la merengata) se ve la herencia italiana de la familia Brucco. Actualmente, la tercera generaci\u00f3n est\u00e1 en el negocio, con Lucas Brucco, nieto de la pareja fundadora, al frente del restaurante.<\/p>\n

\u2013Lucas, \u00bfc\u00f3mo record\u00e1s a tus abuelos en este lugar?<\/b><\/p>\n

\u2013Yo siempre estaba ac\u00e1 de chico, nuestras reuniones familiares eran ac\u00e1. El programa del domingo era venir a la mesa 27 y comer asado de tira todos juntos. Mi abuela estaba cada mediod\u00eda. El principal recuerdo que tengo de mis abuelos en Happening es la calidez con la que recib\u00edan a la gente y su dedicaci\u00f3n. Mi abuela se sentaba en una mesa al lado de la salida de la cocina y miraba los platos de pasta: si no les sal\u00eda humo por su temperatura, los mandaba de vuelta.<\/p>\n

\"Lucas<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 representa Happening para Buenos Aires?<\/b><\/p>\n

\u2013Lo que su nombre significa: es un lugar en donde buscamos reinventarnos, en constante innovaci\u00f3n. Como tercera generaci\u00f3n, el gran desaf\u00edo es seguir en la vanguardia, renov\u00e1ndonos, pero sin perder la esencia con la cual empezaron esta historia mis abuelos, en 1965.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 los hace permanecer?<\/b><\/p>\n

\u2013El local cumpli\u00f3 60 a\u00f1os. \u00a1Hay mozos que llevan 47 a\u00f1os en el restaurante! Para m\u00ed tiene que ver con ser una empresa familiar, estar presentes. Yo tengo 32 y en cuanto termin\u00e9 el cole y empec\u00e9 la facu, ya estaba trabajando ac\u00e1, fue mi primer y \u00fanico laburo.<\/p>\n

\u2013\u00bfDe qu\u00e9 manera se actualiza una parrilla emblem\u00e1tica?<\/b><\/p>\n

\u2013Por un lado, los cl\u00e1sicos se mantienen: asado del centro, entra\u00f1a, ojo de bife; por otro, incorporamos m\u00e1s propuestas de pescado y vegetales a la parrilla. A su vez, ampliamos la variedad de pastas y platos de cocina. La barra es nueva, donde estaba la otra hicimos la estaci\u00f3n de caf\u00e9 y panader\u00eda. El espacio lo actualizamos continuamente, respetando su impronta: mantenemos el piso que puso mi abuela. Agregamos madera, espejos, iluminaci\u00f3n. Techamos la terraza y la convertimos en un privado para 24 personas. Armamos un patio calefaccionado.<\/p>\n

\"La\"La<\/p>\n

\u2013\u00bfC\u00f3mo cambi\u00f3 el servicio en este tiempo?<\/b><\/p>\n

\u2013Antes pod\u00edamos hacer 1000 cubiertos en un d\u00eda, era un servicio m\u00e1s de despacho. Hoy, 500, por los detalles, desde la cocci\u00f3n al emplatado. La atenci\u00f3n tambi\u00e9n es m\u00e1s exclusiva.<\/p>\n

\u2013Est\u00e1n abiertos todos los d\u00edas. \u00bfC\u00f3mo lo logran?<\/b><\/p>\n

\u2013Solo cerramos en Navidad y A\u00f1o Nuevo. Tras el servicio del mediod\u00eda tenemos el equipo completo a la tarde haciendo producci\u00f3n para la noche, as\u00ed que mientras preparamos el siguiente turno estamos a la altura de brindar una excelente atenci\u00f3n de igual manera.<\/p>\n

\u200bFrecuentada por grandes figuras del espect\u00e1culo y la pol\u00edtica, hoy sigue en manos de la familia fundadora\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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